Claudia Campos, alumna egresada de Masterñam consigue el Primer Premio Aura a la excelencia investigadora en materia turística de Diputación de Cádiz  

Claudia Campos, alumna egresada de Masterñam consigue el Primer Premio Aura a la excelencia investigadora en materia turística de la Diputación de Cádiz
🏆 El trabajo de investigación premiado se titula: “Propuesta de creación de residencia gastronómica ¿Es factible crear una residencia gastronómica basada en el concepto “art-in residence”?
⭕💬 El acto, que ha tenido lugar en el Palacio de la Diputación Provincial, ha estado presidido por el vicepresidente cuarto de la Diputación y responsable del Patronato Provincial de Turismo, Germán Beardo y por la vicerrectora en funciones de Política Educativa de la UCA, Eva Garrido. Asimismo, ha contado con la presencia del director del departamento de Historia y Geografía de la UCA, Manuel Arcila quien ha conducido la entrega de galardones.
❤️🎉Enhorabuena Claudia!!

El rector de la Universidad de Cádiz, Francisco Piniella, ha presidido en la sala de Los Libros del edificio Andrés Segovia, la presentación de la cuarta edición del máster en Innovación de la Cultura Gastronómica, Másterñam para el curso 2023-24. Le acompañaron la subdirectora General de Promoción de los Alimentos de España de la Dirección General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Purificación González, la diputada de Empleo y vicepresidenta del Instituto de Empleo y Desarrollo Tecnológico (IEDT) de la Diputación Provincial de Cádiz, Ana Carrera, el jefe del departamento de Calidad Agroalimentaria de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía, Leopoldo Gómez de Lara, los coordinadores del curso, Francisco Vázquez y José Berasaluce, y el vicedecano de Posgrado y Calidad de la Facultad de Filosofía y Letras, Francisco Javier Ortolá Francisco Piniella ha anunciado que esta cuarta edición confirma que “una oferta formativa especializada, necesaria, singular y con demanda. Un Máster que se consolida como referencia en un ámbito de conocimiento de un sector con grandes expectativas de desarrollo profesional”. El rector de la UCA ha puesto en valor que “renueva cada año sus contenidos para adaptarse a las exigencias formativas de un entorno cambiante y para sumar a su panel docente a los mejores profesores

Este título propio de la UCA, pionero en España sobre la cultura gastronómica desde una perspectiva interdisciplinar, se impartirá en el Campus de Cádiz en el curso 2023/24 desde su sede académica en la Facultad de Filosofía y Letras y el apoyo logístico del Centro de Excelencia El Madrugador en El Puerto de Santa María de la Diputación. En formato semipresencial, podrá realizarse completo o bien desde dos cursos de expertos universitarios: Innovación, creatividad y cultura gastronómica y Gestión de proyectos gastronómicos: crear, dirigir, innovar.

Purificación González ha reconocido que es referente nacional, “sitúa en el mapa la gastronomía andaluza y española”, el Ministerio lo apoya a través de la marca Alimentos de Españapara “poner en valor el trabajo de los agricultores, ganaderos y pescadores a través del producto que hacen y su trabajo y, sin duda alguna, la gastronomía eleva al máximo el valor de ese producto”. Y especialmente, hacerlo desde este posgrado universitario “donde la docencia universitaria y la excelencia impera por encima de todo, está dentro de unos objetivos clarísimos de promoción”. Ha argumentado que es muy importante dentro de las políticas alimentarias incluir temas como la sostenibilidad integral en el centro de las enseñanzas.

Ana Carrera ha subrayado su satisfacción por haber formado parte desde el principio en este proyecto formativo, dando las gracias al rector de la UCA y a su equipo por haberlo liderado en Cádiz. La diputada de Empleo ha detallado que “si Cádiz está de moda turísticamente, tiene mucho que ver con el trabajo gastronómico que se hace”. Ha animado a que “la universidad tiene que ser una parte de la sociedad, y en estos años se ha sembrado una gran semilla”, una cooperación institucional que desde la Diputación de Cádiz se apoya estrechamente desde diferentes ámbitos para mejorar la vida de su provincia y sus habitantes.

Asimismo, Leopoldo Gómez de Lara (por videoconferencia) ha manifestado el interés y voluntad de la Consejería de seguir apoyando este título de la UCA a través de un convenio; donde se fortalezca la visita a sus sedes, las prácticas de su alumnado y la visibilización de la riqueza andaluza agroalimentaria y pesquera, de sus diferentes DOP e IEP; para que “sean conocidos y reconocidos por sus estudiantes, promotores y clientes”.

José Berasaluce ha informado de que se abre la posibilidad de cursar las enseñanzas de Másterñam no solo a personas con titulación universitaria sino, que además, se permite la matriculación de estudiantes sin titulación universitaria a través de los Cursos de Formación Permanente. Entre las novedades para el nuevo año académico, sus promotores han anunciado que se incorpora una nueva asignatura sobre ‘Nacionalismos gastronómicos y soberanía alimentaria: Cómo evitar la foodificación en ciudades turistificadas’, impartida por la escritora, periodista y profesora Inés Butrón; la celebración de unas catas de productos en la Torre Tavira, de un almuerzo Brexit en Gibraltar para conocer la cultura gastronómica británica y un desayuno monacal en un monasterio de Clausura.

Nuevas líneas de investigación para Doctorado

Por su parte, Francisco Vázquez ha resaltado la calidad de los trabajos de Fin de Máster en estos años, que ha dado paso a la realización de tesis doctorales y la generación de unas líneas de investigación y conocimiento en este campo. Entre las temáticas, ha destacado la turificación de la gastronomía, la michelización o estandarización del sector, la cocina gitana como referencia en la comarca de Jerez, la gastronomía en el cine de Almodóvar, la comida sin gluten, el papel de las mujeres en la transmisión culinaria, la aportación americana a la gastronomía gaditana o la creación de rutas gastronómicas en Andalucía.

María Díaz, alumna egresada de la tercera promoción de Másterñam, ha participado en el acto con un agradecimiento muy especial para sus organizadores y las administraciones implicadas. Ha comentado que esta formación de posgrado ha cambiado su vida y percepción de la profesión: “gastronomía es más que mesa y mantel y cocina…todo empieza y termina siempre en la barra de un bar o la mesa de un restaurante”.

Al panel docente se suman ponentes de empresas y organizaciones tan prestigiosas como Aponiente, La Guía Michelin, Madrid Fusión, Arzak, la Guía Repsol, Grupo Gourmets. Entre sus actividades, se han consolidado el taller de Ópera y Gastronomía en el restaurante Código de Barra, la visita a la Navy (EEUU) en la Base de Rota para conocer la cultura gastronómica norteamericana y al complejo arqueológico Baelo Claudia para estudiar la milenaria cultura del Atún, el taller de ‘Carnaval, gastronomía y talento creador’, y otras asignaturas como Algas, cocina Gallega, Tabernas, vinos, cocina mejicana, la DOP de Jabugo, etc.

El máster de la UCA cuenta con el patrocinio del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Diputación Provincial de Cádiz y la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía junto a diversas instituciones y empresas de la provincia.

La inscripción está abierta hasta el 25 de septiembre de 2023 y se puede realizar en el portal de Fueca. Más información en Másterñam

La repostera creativa Pepi Martínez de la Confitería Tres Martínez de Barbate (Cádiz) ha estado hoy en Másterñam de la Universidad de Cádiz. Una pastelería de referencia y de calidad. Sabores de siempre desde 1886 que ha sabido transformarse en innovación con sus Roquitas de mar, la creación más interesante y avanzada.

Tres tipos diferentes: La de chocolate blanco, huevas de maruca y nueces. La de chocolate con leche, almendras y mojama y en tercer lugar la de chocolate negro (al 70% de cacao de Guanaja) con barquillo de canela y bonito de Barbate. Lo dulce y lo salado.

Con Pepi queremos “Aprender que existe el Sur, aprender a partir del Sur y con el Sur” como dice Boaventura de Sousa Santos y aceptar otros conocimientos válidos como los que representa Confitería Tres Martínez

Gracias por tanto, Pepi

Hoy tenemos en la Universidad de Cádiz a la boliviana Emiliana Quispe, la primera mujer indígena feminista aimara que se graduó como chef en la escuela de hostelería de La Paz. Emiliana es una activista gastronómica de Mujeres Creando y viene a través de la Ong Solidaridad Internacional – Andalucía.

Desde la recreación de platos tradicionales reclama la soberanía alimentaria y una cocina feminista y antipatriarcal. Se trata de convertir en alimentos las teorías sobre economía circular y de proximidad, así como la ética de los cuidados. Todo con platos creativos y apetitosos.

Emiliana pertenece al Colectivo feminista boliviano Mujeres Creando y viene invitada por Solidaridad Internacional Andalucía que han realizado una gira por Jaén, Cádiz, Sevilla y Málaga para compartir sus experiencias, trabajo y activismo, sus luchas feministas desde el Sur Global.

Mujeres Creando cuenta con 30 años de existencia y es uno de los movimientos de referencia en Latinoamérica en su lucha por la defensa de los derechos de las mujeres y contra el machismo sus causas y consecuencias.

Los alumnos de Másterñam han participado y establecido un interesante debate con la cocinera tras su intervención en clase.

Gracias por compartir vuestro proyecto con Másterñam

El primer premio ha recaído en Rocío Vallejo con el trabajo “El impacto económico y social del Atún rojo salvaje de almadraba en la provincia de Cádiz” y con el accésit Gema Abeijón con el título “Ruta gastronómica de la primera vuelta al mundo en Sanlúcar de Barrameda.”

Se trata de un importante reconocimiento y un respaldo a Másterñam porque pone de relieve la excelencia científica y la aportación que hace este posgrado al futuro de la gastronomía de la provincia con trabajos de investigación punteros aportando valor estratégico al territorio desde el conocimiento.

En un acto celebrado en el Salón Regio del Palacio Provincial ha tenido lugar la entrega de los premios de investigación en excelencia y sostenibilidad turística “Cádiz, Destino Sostenible” organizada conjuntamente entre el Vicerrectorado de Política Educativa de la UCA y el Patronato Provincial de Turismo de la Diputación de Cádiz, con el objetivo principal de promover la investigación científica en materia de turismo sostenible, priorizando el turismo azul y verde de calidad.

El acto ha estado presidido por el Vicepresidente de la Diputación José María Román y la Vicerrectora de Política Educativa Eva Garrido

🧑‍🍳Esta semana hemos recibido en Másterñam al profesor Lalo Plascencia del Centro de Innovación Gastronómica que llegado desde México ✈️🇮🇹, ha impartido sus clases de Gastronomía mexicana, patrimonio de la humanidad, en las magníficas instalaciones del Madrugador del IEDT de la Diputación de Cádiz 💯
😍Gracias, querido Lalo por saber transmitir conocimiento gastronómico de excelencia en el marco del módulo “La Gastronomía puesta en contextos” de este posgrado universitario.
🌶🌮En las cocinas del centro hemos probado pero sobre todo hemos hecho un recorrido por los 3.000 años del patrimonio culinario mexicano a través de las técnicas, de la reflexión, del análisis y de la cultura. Y además, lo hemos maridado con vinos del marco de Jerez. Con un fino Bodegas Urium, una manzanilla Xixarito de Bodegas Baron S.A y un palo cortado Península de Lustau
Los alumnos de Másterñam se han emocionado y han aprendido muchísimo con las clases. Miles de gracias ❤️

Hoy hemos visitado el Museo de Cádiz para descubrir cómo se alimentaban nuestros antepasados en el marco de la asignatura “Orígenes de la gastronomía mediterránea”. Es increíble seguir el rastro del banquete romano, a través de las ánforas para el transporte de aceites, vinos, el garum o los cereales.

Los primeros alimentos de la humanidad, el imperio romano o el Islam han sido objeto de la visita realizada por los profesores de arqueología de la Universidad de Cádiz, José Luis Portillo y José Alberto Retamosa que nos han guiado por un museo repleto de enigmas y de elementos arqueológicos.

Hemos descubierto también la primera “mariscada” o cómo se realizaba la explotación y consumo de recursos marinos por parte de sociedades cazadoras-recolectoras paleolíticas de nuestro entorno.

Cádiz, 18 de octubre de 2022

Se ha celebrado en la Facultad de Filosofía y Letras de Cádiz el acto de apertura de la tercera edición de Másterñam, el Máster de gestión e innovación de la cultura gastronómica de la Universidad de Cádiz.

Ha contado con la presencia de sus directores Francisco Vázquez y Jose Berasaluce y se ha inaugurado con la primera asignatura “El Discurso del Chef: oratoria persuasiva para la gastronomía” del periodista gastronómico Eugenio Camacho.

En sus primeras ediciones, se han formado 35 estudiantes de toda España e Iberoamérica con 3.000 horas de enseñanzas de excelencia de posgrado en la Facultad de Filosofía y Letras, y en el Campus el Madrugador de El Puerto de Santa María de la Diputación. Su director ha anunciado que han logrado un 90% de inserción laboral de su alumnado.

Como novedades, José Berasaluce ha detallado que se ha creado la asociación Alumni Másterñam para generar vínculos afectivos e intercambio de conocimientos entre los estudiantes de todas las promociones. Y en el ámbito académico, se incluirán esta edición asignaturas nuevas como Sostenibilidad gastronómica, Crítica gastronómica, Turismo gastronómico o talleres como Carnaval, gastronomía y talento creador o El buen fermentador.

Tras renovar los acuerdos institucionales, Másterñam mantiene el patrocinio del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la colaboración de la Diputación Provincial de Cádiz y de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía junto a diversas instituciones y empresas provinciales, regionales y nacionales. Cuenta con un elenco de prestigiosos profesores de diferentes universidades españolas e internacionales y profesionales procedentes del Basque Culinary Center, de Madrid Fusión, de la Guía Michelin, de la Guía Repsol,  de los restaurantes Aponiente, Arzak o del Grupo Gourmets.

El IEDT de la Diputación ha abierto un nuevo plazo de solicitud para 7 Becas de Másterñam que sufragan el 100% de la matrícula de este innovador posgrado de la Universidad de Cádiz. El requisito es estar desempleado/a o en el caso de estar trabajando tener una Renta inferior a 22.000 euros/año y tener la tarjeta de mejora de empleo. Existen dos modalidades de Becas: Las de Máster (para aquellos que tengan titulación universitaria previa -Grado, Licenciado o Diplomatura-) o las Experto/Formación Permanente (para aquellos que no tienen titulación universitaria). En esta ocasión se han lanzado 5 Becas de Máster y 2 Becas de Experto/Formación Permanente.

Toda la información de la convocatoria, la documentación necesaria y el papeleo la tienes en este enlace

Y para acceder a su tramitación electrónica debes entrar con tu certificado electrónico en la Sele Electrónica de la Diputación de Cádiz en este enlace

Aprovecha la oportunidad!! Formación de excelencia en uno de los Máster de innovación gastronómica más prestigiosos de España

En el Palacio de Villapanés, sede de la Delegación de Cultura y Patrimonio del Ayuntamiento de Jerez, se ha presentado la tercera edición de Másterñam de la UCA con la presencia del Teniente de Alcaldesa y Delegado de Cultura Francisco Camas, la Diputada de Empleo y Vicepresidenta del IEDT de la Diputación de Cádiz Ana Carrera, de la Vicerrectora de Política Educativa de la Universidad de Cádiz, Eva Garrido, del Vicepresidente de las Denominaciones de Origen del Vino de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, Brandy de Jerez y Vinagre de Jerez, Ricardo Rebuelta y del directo de Másterñam, José Berasaluce.

El delegado ha destacado que esta titulación es “una iniciativa importante a nivel nacional, revolucionaria, e innovadora que corresponde a todos los gaditanos, a toda la provincia”. La vicerrectora de Política Educativa de la UCA ha explicado cómo edición tras edición ha ido creciendo, consolidándose y perfeccionándose este máster en Gestión e Innovación de la Cultura Gastronómica ‘Másterñam’, un título propio de la UCA, pionero en España sobre la cultura gastronómica desde una perspectiva interdisciplinar.

La diputada de empleo se ha unido a las felicitaciones por la tercera edición de este máster porque “trata la gastronomía desde todos los ámbitos” y porque “proporciona un gran potencial de empleabilidad” al alumnado que lo supera. También se ha referido a que la Diputación de Cádiz, a través del Instituto de Empleo y Desarrollo Socioeconómico y Tecnológico (IEDT), colabora en esta titulación, a través de la convocatoria de 12 Becas, 7 de ellas para sufragar el coste de la matrícula del máster y 5  para la matrícula en el primer Curso de Experto Universitario.

El vicepresidente del Consejo Regulador ha señalado, por su parte, que esta iniciativa tiene un enfoque muy interesante y muy atractivo por sus distintas vertientes y que por “el consejo tenía que apoyar este proyecto, porque el vino el vinagre y el brandy de Jerez forman parte de la cultura gastronómica de la provincia, España y del mundo entero”

El director de Másterñam ha explicado que este máster “se presenta en Jerez por el gran futuro gastronómico que tiene la ciudad”. Ha explicado también que  “en los últimos 15 años, en este país, la gastronomía ha demostrado una capacidad de crecimiento exponencial y una capacidad de transformación de la realidad importante en los oficios que está generando”