Picasso come pescado en su casa de “La Californie”. Francia

Programa

Innovación, creatividad y cultura gastronómica

(Posibilidad de cursar como un Curso de experto universitario)

Módulo general: 126 Horas. 18 Créditos ECTS

Primer cuatrimestre

1. Fundamentos de la cultura gastronómica:

Perspectivas humanísticas, perspectivas empresariales

6 créditos, 42 horas

  • 1.1. Vinos y otras bebidas en la cultura gastronómica
  • 1.2 Innovación y desarrollo en el sector gastronómico
  • 1.3 La mujer en la Gastromomía
  • 1.4 Orígenes de la gastronomía mediterránea: entre la Historia y la Arqueología
  • 1.5 Comer en España: de la subsistencia a la vanguardia
  • 1.6 Nacionalismos gastronómicos y soberanía alimentaria: Cómo evitar la foodificación en ciudades turistificadas

2. La gastronomía y la generación de significados:

Creatividad, moral y lenguaje

6 créditos, 42 horas

  • 2.1 Comunicación y gastronomía
  • 2.2 Gastronomía y pensamiento crítico
  • 2.3 La cocina y el lenguaje escrito
  • 2.4 La gastronomía como sistema complejo: una aproximación gastrológica
  • 2.5 Gastronomía y Literatura: taller práctico y creativo
  • 2.6 El discurso del Chef: Oratoria persuasiva aplicada a la Gastronomía y a la Enología

3. La gastronomía puesta en contextos:

España y Latinoamérica

6 créditos, 42 horas

  • 3.1 Gastronomía Vasca: radiografía y diagnóstico de una comunidad culinaria
  • 3.2 Alimentación y cultura en un mundo globalizado
  • 3.3 Gastronomía e identidad del patrimonio cultural en el ámbito rural
  • 3.4 Gastronomía y derecho
  • 3.5 Mestizaje en el proceso de identificación gastronómica: España y Latinoamérica
  • 3.6 La Gastronomía mejicana patrimonio de la humanidad
  • 3.7 Historia de la cocina gallega

4. Máster Class con varias empresas/entidades

Primer cuatrimestre

Gestión de proyectos gastronómicos: crear, dirigir, innovar

(Posibilidad de cursar como un Curso de experto universitario)

Módulo específico: 168 Horas. 24 Créditos ECTS

Segundo cuatrimestre

1. Perfil creativo

Recursos intelectuales. Capital cultural. Habilidades creadoras

8 créditos, 56 horas

  • 1.1 Cultivo Desterrado. Diseño de producto agrícola para la gastronomía
  • 1.2 Taller de ópera y gastronomía a través de Rossini
  • 1.3 Socio estética de la tortillita de camarones: una aproximación filosófica a la cuestión de si la gastronomía es o no arte
  • 1.4 Los límites de la Gastronomía: Puntos de encuentro entre la gastronomía y otras manifestaciones culturales
  • 1.5 Palabras que nutren: Cómo crear la narrativa de un proyecto gastronómico contemporáneo e independiente
  • 1.6 Contextos culturales y gastronomía contemporánea como territorios de conflicto y creación
  • 1.7 Taller de Carnaval y gastronomía: La utilidad del humor para el conocimiento, el aprendizaje y la creatividad.

2. Perfil emprendedor

Organización de empresas. Recursos humanos. Habilidades directivas y de gestión

8 créditos, 56 horas

  • 2.1 Ecosistema y método emprendedor
  • 2.2 La gastronomía como negocio
  • 2.3 Turismo gastronómico
  • 2.4 Gestión e Internacionalización de productos emblemáticos de la gastronomía española
  • 2.5 Gastronomía 4.0: Inteligencia artificial y economía digital aplicada a la Restauración

3. Perfil investigador

Ciencias y tecnologías gastronómicas. Gastronomía sostenible. Habilidades y metodologías investigadoras

8 créditos, 56 horas

  • 3.1 Cuéntame un vino. Tecnología de los alimentos y vitivinicultura
  • 3.2 Ciencias Gastronómicas: un enfoque interdisciplinario para la Investigación e Innovación
  • 3.3 Aponiente o la gastronomía como compromiso territorial, social y ambiental
  • 3.4 ¿Las algas se comen? De la ficofagia al auge de la ficogastronomía
  • 3.5 Gastronomía tradicional ligada a los esteros
  • 3.6 El buen fermentador gastronómico: levaduras, bacterias, mohos y enzimas

4. Visitas y talleres a empresas/instituciones. Catas

Segundo cuatrimestre

Módulo de aplicación: 18 Créditos ECTS

1. Prácticas de empresa

12 créditos. 300 horas

(5 horas/día durante 3 meses)

2. Trabajo fin de Máster

6 créditos

Albert Watson fotografía a Hitchcock en 1973 para Harper’s Bazaar

Hitchcock
Albert Watson fotografía a Hitchcock en 1973 para Harper’s Bazaar
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portada masternam
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