Programa

Innovación, creatividad y cultura gastronómica

(Posibilidad de cursar como un Curso de experto universitario)

Módulo general: 126 Horas. 18 Créditos ECTS

Primer cuatrimestre

• 1.1. Vinos y otras bebidas en la cultura gastronómica
• 1.2 Innovación y desarrollo en el sector gastronómico
• 1.3 La mujer en la Gastromomía
• 1.4 Orígenes de la gastronomía mediterránea: entre la Historia y la Arqueología
• 1.5 Comer en España: de la subsistencia a la vanguardia
• 1.6 Nacionalismos gastronómicos y soberanía alimentaria: Cómo evitar la foodificación en ciudades turistificadas

• 2.1 Comunicación y gastronomía
• 2.2 Gastronomía y pensamiento crítico
• 2.3 La cocina y el lenguaje escrito
• 2.4 La gastronomía como sistema complejo: una aproximación gastrológica
• 2.5 Gastronomía y Literatura: taller práctico y creativo
• 2.6 El discurso del Chef: Oratoria persuasiva aplicada a la Gastronomía y a la Enología

• 3.1 Gastronomía Vasca: radiografía y diagnóstico de una comunidad culinaria
• 3.2 Alimentación y cultura en un mundo globalizado
• 3.3 Gastronomía e identidad del patrimonio cultural en el ámbito rural
• 3.4 Gastronomía y derecho
• 3.5 Mestizaje en el proceso de identificación gastronómica: España y Latinoamérica
• 3.6 La Gastronomía mejicana patrimonio de la humanidad
• 3.7 Historia de la cocina gallega

4. Máster Class con varias empresas/entidades

Primer cuatrimestre

Gestión de proyectos gastronómicos: crear, dirigir, innovar

(Posibilidad de cursar como un Curso de experto universitario)

Módulo específico: 168 Horas. 24 Créditos ECTS

Segundo cuatrimestre

• 1.1 Cultivo Desterrado. Diseño de producto agrícola para la gastronomía
• 1.2 Taller de ópera y gastronomía a través de Rossini
• 1.3 Socio estética de la tortillita de camarones: una aproximación filosófica a la cuestión de si la gastronomía es o no arte
• 1.4 Los límites de la Gastronomía: Puntos de encuentro entre la gastronomía y otras manifestaciones culturales
• 1.5 Palabras que nutren: Cómo crear la narrativa de un proyecto gastronómico contemporáneo e independiente
• 1.6 Contextos culturales y gastronomía contemporánea como territorios de conflicto y creación
• 1.7 Taller de Carnaval y gastronomía: La utilidad del humor para el conocimiento, el aprendizaje y la creatividad.

• 2.1 Ecosistema y método emprendedor
• 2.2 La gastronomía como negocio
• 2.3 Turismo gastronómico
• 2.4 Gestión e Internacionalización de productos emblemáticos de la gastronomía española
• 2.5 Gastronomía 4.0: Inteligencia artificial y economía digital aplicada a la Restauración

• 3.1 Cuéntame un vino. Tecnología de los alimentos y vitivinicultura
• 3.2 Ciencias Gastronómicas: un enfoque interdisciplinario para la Investigación e Innovación
• 3.3 Aponiente o la gastronomía como compromiso territorial, social y ambiental
• 3.4 ¿Las algas se comen? De la ficofagia al auge de la ficogastronomía
• 3.5 Gastronomía tradicional ligada a los esteros
• 3.6 El buen fermentador gastronómico: levaduras, bacterias, mohos y enzimas

4. Visitas y talleres a empresas/instituciones. Catas

Segundo cuatrimestre

Módulo de aplicación: 18 Créditos ECTS

(5 horas/día durante 3 meses)

Albert Watson fotografía a Hitchcock en 1973 para Harper’s Bazaar